Boulettes d'aubergines

Faire bouillir les morceaux d'aubergine dans l'eau salée pendant 4 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Presser pour éliminer tout excédent de liquide.

Dans un bol, mettre le pain et le lait. Laisser tremper le pain pendant quelques minutes. Tordre le pain pour éliminer l'excédent de lait.

Dans un autre bol, mettre l'aubergine et le pain en morceaux. Ajouter les œufs, le fromage et le sel, puis la chapelure et la farine. S'il y a trop de liquide dans le mélange, ajouter plus de chapelure et de farine.

Mélanger tous les ingrédients et avec les mains, façonner des boulettes de la taille d'une balle de golf. Enfariner les boulettes.

Dans une grande poêle à frire, faire chauffer l'huile d'olive. Faire sauter l'oignon et ajouter la purée de tomates et du sel. Amener à ébullition, puis baisser à feu moyen. Ajouter les boulettes dans la sauce et les laisser cuire pendant 15 minutes. Saupoudrer de fromage parmesan.