- Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
- 2 gros oignons espagnols, coupés en quartier
- 4 carottes, coupées en tronçons
- 3 branches de céleri, coupées en tronçons
- 2 poireaux, émincés
- 1/2 tête d'ail (faites de l'ail confit avec l'autre moitié)
- 2 grosses poignées de persil frais (avec les tiges)
- Quelques brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
- 30 ml (2 c. à soupe) de sel de mer
- 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre entiers
- De l'eau, en quantité suffisante
Le bouillon se conserve environ 4-5 jours au réfrigérateur et jusqu'à 6 mois au congélateur.
- Préparation
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-bas. Faire suer les oignons, les carottes, le céleri et les poireaux, sans donner de coloration, pendant 15 minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients dans la casserole, puis couvrir d'eau à hauteur.
Laisser mijoter à feu doux, à découvert, pendant 1 heure en écumant régulièrement.
Filtrer le bouillon et l'utiliser pour faire vos soupes préférées.
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