Bouchées de baba ganoush, artichauts et tomates séchées

Chauffer le four à 350 °F (180 °C). Huiler les 4 morceaux d'aubergine sur le côté tranché. Les déposer sur une plaque allant au four, face tranchée vers le bas.

Les rôtir jusqu'à ce que la chair soit très tendre et que les aubergines s'écrasent légèrement sur elles-mêmes, environ 1 heure.

Pendant ce temps, couper la pointe de la tête d'ail. L'envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium. La rôtir avec l'aubergine environ 20 minutes, l'ail doit être tendre.

Retirer l'aubergine et l'ail du four et les laisser refroidir. Presser les gousses de la tête d'ail pour en retirer ail en purée.

Avec une cuillère, évider la chair de l'aubergine et la déposer dans un robot culinaire. Ajouter l'ail, l'huile, le jus de citron et le tahini. Mélanger jusqu'à ce que la purée soit lisse. Saler.

Au moment de servir, trancher les pitas en deux, les ouvrir et les garnir d'un peu de baba ganoush, d'un quartier d'artichaut, d'un peu de tomates séchées et de feta émietté et de persil.