Bol de pommes de terre sautées et oeufs frits

Dans une casserole d'eau bouillante et salée, blanchir les pommes de terre grelots, environ 5 minutes. Égoutter et bien assécher avec un linge propre ou un essuie-tout.

Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, ajouter l'huile d'olive et faire revenir les oignons et le poivron, environ 2 minutes. Ajouter les cubes de pommes de terre, l'ail, le cumin, le curcuma et le paprika et bien mélanger pour enrober les pommes de terre. Saler et poivrer. Faire revenir en brassant à quelques reprises, de 1-2 minutes et déglacer avec le bouillon de poulet. Brasser et laisser le liquide évaporer complètement, environ 5 minutes. 

Retirer du feu, arroser avec le jus de citron. Parsemer avec le persil et le zeste de citron. Mélanger, couvrir et réserver au chaud. 

Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, ajouter le beurre et faire fondre. Lorsque le beurre commence à mousser, cuire les oeufs, 3-4 minutes, saler et poivrer. Retourner les oeufs et cuire environ 1 minute supplémentaire. Les blancs doivent être complètement opaques mais les jaunes doivent être encore coulants. 

Partager les pommes de terre dans quatre bols de service, déposer sur le dessus un ou deux oeufs par bols. Garnir avec une cuillère de crème sûre et du persil frais.