Bœuf poivré à la crème de raifort

Préchauffer le four à 355 °F (180 °C). Parer la viande si nécessaire. Mettre le poivre et le sel dans une assiette creuse. Déposer et retourner la viande pour bien l'enrober.

Chauffer un grand poêlon à feu vif et y saisir la viande dans un peu d'huile d'olive.

Cuire au four environ 8 minutes, pour obtenir une cuisson mi-saignante. Sortir du four et laisser refroidir. Ne pas éteindre le four.

Hacher les herbes fraîches. Rouler la viande dans les herbes pour bien l'enrober et l'emballer ensuite dans du film alimentaire tout en serrant bien. Réfrigérer 1 heure.

Déposer les betteraves sur une feuille d'aluminium et les arroser d'un trait d'huile d'olive. Saler, poivrer et replier la feuille de papier aluminium sur le dessus. Répéter avec les pommes de terre. Cuire 30 minutes au four.

Râper le raifort s'il est frais et mélanger à un trait de vinaigre balsamique blanc. Ajouter le mascarpone.

Fouetter la crème puis l'incorporer au mélange de raifort.

Répartir la crème de raifort en l'étendant dans les assiettes. Trancher le boeuf finement et déposer les tranches sur la crème de raifort. Disposer les betteraves, les pommes de terre et les noisettes sur la viande.