- Ingrédients
- 4 pavés de saumon d’environ 150 g (5 oz) chacun
- 4 pincées d'herbes de Provence
- Sel et poivre au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile
- 4 portions de riz cuit pour servir
- Sauce blanquette
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 blanc de poireau lavé et émincé
- 250 ml (1 tasse) de carottes en brunoise
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 2 gousses d'ail hachées
- Le jus de 1 citrons
La sauce blanquette peut aussi accompagner une côte de veau grillée ou des médaillons de porc.
- Préparation
Saupoudrer les pavés de saumon d’herbes de Provence, de sel et de poivre.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen et saisir le saumon 2 ou 3 minutes de chaque côté.
Répartir le riz chaud dans les assiettes, napper de sauce blanquette et déposer le pavé de saumon sur le dessus. Servir.
- Sauce blanquette :
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir le blanc de poireau et la carotte 5 minutes. Saupoudrer la farine, mélanger et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon de légumes, la crème, le miel, la moutarde et l’ail et laisser réduire légèrement. Ajouter le jus de citron et vérifier l’assaisonnement.
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