Originaires d'Autriche, lLes biscuits linzer à la confiture sont un incontournable du temps des Fêtes. Cette recette donne 3 douzaines de biscuits et est présentée dans l'émission Leçons de pâtisserie avec Anna Olson.

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  • Durée totale : 1 h 45 min
  • Préparation 30 min
  • Réfrigération 1 h
  • Cuisson 15 min
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  • Ingrédients
    • 250 ml (1 tasse) de beurre non salé à température de la pièce
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de sucre glace tamisé + pour saupoudrer
    • 4 gros jaunes d'oeufs
    • 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron fin
    • 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
    • 1 ml (1/4 c. à thé) d'extraits d'amandes
    • 190 ml (3/4 tasse) d'amandes moulues
    • 750 ml (3 tasses) de farine à gâteau et à pâtisserie
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre à pâte
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
    • 190 ml (3/4 tasse) de confiture aux bleuets
  • Préparation
    1. Battre le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture légère. En battant, ajouter les jaunes d'œufs, puis le zeste de citron, la vanille et l'extrait d'amandes. Finalement, continuer à battre en ajoutant les amandes moulues.

    2. Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Les ajouter au mélange précédent et remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Façonner la pâte en deux disques (la pâte sera molle), les emballer dans une pellicule plastique et les réfrigérer pendant au moins une heure pour que la pâte soit plus ferme.

    3. Préchauffer le four à 375 °F et tapisser deux plaques à cuisson de papier sulfurisé.

    4. Pétrir la pâte à biscuits pour la ramollir (et éviter qu'elle craque au moment de la rouler). Rouler le premier disque sur une surface légèrement enfarinée et tailler des biscuits avec un emporte-pièce en forme de larme mesurant 5 cm (2 po). Placer ces biscuits sur une des plaques à cuisson (la pâte peut être roulée une deuxième fois).

    5. Rouler le second disque et tailler des biscuits avec le même emporte-pièce, puis faire un trou au centre de chacun de ces biscuits avec un emporte-pièce d'un cm (1/2 po) plus petit. Placer ces biscuits sur la deuxième plaque de cuisson. Répéter avec les retailles de pâte en prenant soin de tailler le même nombre de bas et de dessus.

    6. Enfourner pendant environ 15 minutes et laisser les biscuits qui n'ont pas de trou deux minutes de plus. Laisser refroidir les biscuits dans les plaques à cuisson avant de les garnir.

    7. Tamiser le sucre glace au-dessus des biscuits qui ont un trou. Remuer la confiture aux bleuets et tartiner les biscuits qui seront dans le bas avec une cuillère à thé de confiture. Placer les biscuits saupoudrés de sucre glace sur le dessus en appuyant délicatement.

    8. Répéter ces étapes pour le reste des biscuits. Laisser reposer les biscuits pendant une heure avant de les ranger dans un contenant hermétique. Les biscuits se conservent pendant trois jours.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans poisson
    Sans soya
    Faible en sel

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