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Lorsque les légumes d'automne débordent des étals des marchés, c'est le temps de faire des conserves! La chef Caroline Mc Cann nous propose sa recette de betteraves marinées maison. Chaque foyer possède une recette de betteraves marinées, tout se joue dans le choix des épices. Est-ce que le vôtre ressemble à celui de notre chef experte?

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : 10 légumes tout en conserve! et de notre TOP : 10 idées pour savourer les betteraves et de notre TOP : 10 recettes traditionnelles pour une cabane à sucre à la maison

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  • Durée totale : 2 h

  • Préparation 1.5 h

  • Cuisson 30 min
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  • Ingrédients
    • 760 g (5 tasses) de petites betteraves
    • 335 ml (1 1/3 tasses) d'oignons blancs perlés
    • Pour le sac d'épices
    • 1/2 bâtonnet de cannelle, concassé
    • 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
    • 5 ml (1 c. à thé) de gousses de cardamome verte, concassée
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de clous de girofle
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque, concassé
    • Une pincée de noix de muscade, concassée
    • Pour la marinade
    • 500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc
    • 10 ml (2 c. à thé) de sel à marinades
    • 250 ml (1 tasse) de sucre
    • 250 ml (1 tasse) d'eau
Bon à savoir !

Une portion équivaut à un pot de 750 ml.

  • Préparation
    1. Préparation des légumes :

    2. Laver les betteraves à l'aide d'une brosse douce. Laisser les fanes et les queues. Dans une grandes casserole, déposer les betteraves et couvrir d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter. Les betteraves sont prêtes lorsque la peau glisse facilement et qu'elles se pèlent à la main.

    3. Transférer les betteraves dans un grand récipient d'eau glacée pour les refroidir, puis les égoutter. Couper les fanes et les queues. Peler les betteraves puis les couper en tranches de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur.

    4. Dans une petite casserole d'eau bouillante, blanchir les oignons 2 minutes, les égoutter, puis les peler.

    1. Pour le sac d'épices :

    2. Déposer tous les ingrédients du sac d'épices dans un coton à fromage.

    1. Pour la marinade :

    2. Faire chauffer tous les ingrédients de la marinade dans un grand chaudron et remuer pour dissoudre. Incorporer le sac d'épices, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

    3. Éteindre le feu et laisser macérer pendant 20 minutes. Retirer le sac d'épices de la marinade et l'égoutter en le pressant contre une louche.

    1. Préparation des conserves :

    2. Ajouter les betteraves et les oignons à la marinade, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les betteraves et les oignons dans des pots de type Mason, préalablement stérilisés. Remplir les pots en tassant un peu les légumes et en laissant 2,5 cm (1 po) d'espace sous le goulot.

    3. Ajouter la marinade aux pots en laissant 1 cm (1/2 po) d'espace sous le goulot. Sceller les pots selon les instructions du fabricant.

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Commentaires

(5)
(5)
Évaluer cette recette
Camil Lachance
27 octobre 2022 @ 8h59
Liquide et betterave = 10 tasses comment peut ton faire 4 pots de 750 ml qui égale 12 tasses Pas beaucoup de betterave dans les pots alors il doit manquer de liquide ?
Céline Laberge
30 août 2020 @ 9h16
C’est la meilleure recette de betteraves marinées Par contre je n’ai jamais ajouté les petits oignons . Elle fait le délice de tous les gens qui y ont goûté .Je fait cette recette tous les ans avec plus de 40 livres de betteraves
Denis Duchantel
23 août 2018 @ 8h22
tres bon
Gabee Coutue
8 février 2018 @ 16h41
J'aime bien cette recette!
Communauté
2 avril 2013 @ 17h35
Est-ce qu'il faut stériliser les pots deux fois ? Une avant de les remplir et l'autre, avec les betteraves et la marinade à l'intérieur ? Je n'ai jamais fait de conserves...
Zeste
Vous saurez tout ce qu’il y a à savoir sur la stérilisation en lisant l’article « l’art de la mise en conserve vu par nos experts » ci-dessous. Bon empotage! https://zeste.ca/articles/lart-de-la-mise-en-conserve-vu-par-nos-experts

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