Bellini aux pêches & à la lavande

Dans une petite casserole, à feu moyen, combiner tous les ingrédients « pour le sirop simple », puis porter à ébullition. Remuer jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous. Éteindre le feu, puis laisser reposer pendant 20 minutes à température ambiante. Filtrer afin de retirer la lavande, puis réserver.

Au robot-mélangeur, broyer les pêches jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

Dans des flûtes à champagne, déposer environ ¼ tasse de purée de pêches. Ajouter un jet de sirop simple à la lavande, puis remplir avec le vin mousseux non alcoolisé.

À l’aide d’une cuillère, mélanger délicatement le tout, puis déguster.