Mélanger la purée de pommes de terre, le sucre, le lait, le beurre et la vanille.

Incorporer les ingrédients secs et bien mélanger, de sorte à obtenir une belle pâte homogène. Y aller avec les mains si nécessaire.

Rouler la pâte pour qu'elle ait environ 1 cm d'épaisseur. Tailler à l'aide d'un emporte-pièce pour beignes et frire environ 1 minute de chaque côté dans l'huile à 325 °F.

Bien égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.