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Beignes fourrés irrésistibles

Name: Beignes fourrés irrésistibles
Yield: 18 beignes
Ingredients: levure; eau; sucre granulé; farine; sel; zeste d'orange; oeuf; huile végétale; lait; jaune d'oeuf; sucre granulé; farine; essence de vanille; sucre en poudre; eau; colorant alimentaire; confiture d'abricots; tartinade au pain d’épices; huile de canola

par Caroline McCann

Quantité : 18 beignes

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« Je les appelle les beignes irrésistibles parce que je ne connais personne qui soit capable d'en manger qu'un seul! Surtout quand ils viennent d'être préparés, avec la garniture bien fraîche. » - Caroline Mc Cann. Effectivement, ces beignes ne resteront pas bien longtemps sur la table des desserts, alors pensez à en faire beaucoup!

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : 6 recettes pour cuisiner des beignes succulents

Durée totale : 2 h 45 min
Préparation 40 min
Cuisson 25 min
Repos 100 min

Ingrédients

Beignes
20 g (3/4 oz) de levure fraîche du boulanger
155 ml (2/3 tasse) d'eau tiède
30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé
810 ml (3 1/4 tasses) de farine tout-usage
1 bonne pincée de sel
15 ml (1 c. à soupe) de zeste d'orange
1 gros oeuf
45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale

Crème pâtissière
375 ml (1 1/2 tasses) de lait
2 jaunes d'oeufs
85 ml (1/3 tasse) de sucre granulé
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout-usage
2 1/2 ml (1/2 c. à thé) d'essence de vanille pure

Glaçage
250 ml (1 tasse) de sucre en poudre
15 ml (1 c. à soupe) d'eau
Colorant alimentaire au choix

Garnitures optionnelles
375 ml (1 1/2 tasses) de confitures d'abricots
375 ml (1 1/2 tasses) de tartinade au pain d’épices
Huile de canola pour la friture

Préparation

Combiner la levure et l'eau tiède dans un bol avec 1 c. à soupe de sucre granulé. Laisser gonfler pendant 10 minutes à température ambiante.
Mélanger la farine, le sel, 1 c. à soupe de sucre et le zeste d'orange. Faire un puits au centre des ingrédients secs.
Ajouter l'oeuf, l'huile végétale et le mélange de levure.
Mélanger à la fourchette. Quand la farine a presque tout absorbé, transférer les liquides sur un plan de travail.
Pétrir la pâte pendant environ 6 minutes ou jusqu'à la formation d'une boule lisse et molle.
Mettre la boule de pâte dans un bol et couvrir d'un linge propre. Laisser gonfler dans un endroit chaud sans courant d'air pendant 1 heure.
Pendant ce temps, faire la crème pâtissière. Chauffer le lait sans le faire bouillir.
Dans un bol, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter la farine et l'essence de vanille.
Quand le lait est chaud, le verser sur les jaunes tout en fouettant rapidement pour éviter qu'ils ne coagulent.
Transférer le tout dans une casserole et amener à ébullition tout en fouettant. Quand le mélange bout, poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu et transférer dans un bol au réfrigérateur.
Le temps de gonflage terminé, abaisser le pâton de pâte en un rectangle d'une épaisseur de 1 pouce et faire des beignes d'environ 3 pouces avec un verre ou un emporte-pièce. Déposer les 18 beignes sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier parchemin et couvrir d'un linge propre. Laisser gonfler dans un endroit chaud sans courant d'air pendant 30 minutes.
Environ 5 minutes avant la fin du temps de gonflage, chauffer l'huile à 375°F (190°C).
Déposer délicatement 5 beignes dans l'huile chaude et cuire 2 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson 1 minute 30 ou jusqu'à ce que les beignes soient bien dorés. Répéter avec les autres beignes.
Retirer de l'huile et déposer sur un papier absorbant.
Mélanger le sucre en poudre et l'eau dans un bol.
Quand les beignes sont encore chauds, les tremper d'un côté seulement dans le glaçage au sucre en poudre dilué. Les déposer sur une plaque à pâtisserie pour qu'ils refroidissent.
Quand ils sont froids, farcir avec une poche à pâtisserie munie d'une douille unie, de crème pâtissière, de confiture d'abricots ou de tartinade au chocolat-noisette et mettre le glaçage.

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