Bâtonnets de fromage, purées de petits fruits des champs et mousse de fromage de chèvre

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les bleuets, le sucre et le liquide. Dans une autre casserole, faire chauffer les framboises, le sucre et le liquide. Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les fruits aient relâchés leur jus.

Passer au mélangeur à intensité, mettre en pipette et réserver.

Fouetter le fromage de chèvre avec la crème à fouetter et mettre en poche. Réserver.

Griller 4 rectangles de pain pour mettre sous le fromage. Réserver.

Déposer la farine dans une assiette. Dans un bol, mélanger le lait avec les oeufs et battre légèrement à la fourchette. Déposer la chapelure ou le panko dans une autre assiette.

Prendre un fromage local à pâte ferme ou semi-ferme. Découper en rectangle d’environ 50 grammes.

Paner les bâtonnets de fromage à l’anglaise : Les passer dans la farine, bien secouer. Puis, les tremper dans un mélange d’oeufs fouettés et de lait. Ensuite, enrober dans la chapelure ou le Panko.

Frire les bâtonnets dans une bonne quantité d’huile, environ 1 minute à 375°F.

Dresser l’assiette de service avec les purées de fruits, la mousse de fromage de chèvre et les fruits frais. Réchauffer le croûton de pain, soit au four ou au micro-ondes. Déposer le croûton dans l’assiette, puis déposer les bâtonnets de fromage croustillants sur le pain.