L'équipe de Chiller avec Félipé au Québec est allé à la rencontre du chef Alexandre Labrie au Le Buck - Pub Gastronomique, à Trois-Rivières. Il a préparé pour eux des bâtonnets de fromage bien croustillants parfaits à déguster lors de l'apéro ou en entrée gourmande.

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  • Durée totale : 1 h 20 min
  • Préparation 1 h
  • Cuisson 20 min

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  • Ingrédients
    • 1 miche de pain blanc
    • 250 g de fromage local à pâte ferme ou semi-ferme
    • 2 oeufs
    • 200 g (1 3/4 tasses) de panko ou de chapelure
    • 100 g (3/4 tasse) de farine tout usage
    • 30 ml (2 c. à soupe) de lait
    • Sel, au goût
    • Purée de bleuets
    • 125 g (3/4 tasse) de bleuets
    • 25 g (2 c. à soupe) de sucre
    • 50 ml de liquide, au choix (eau, jus, vinaigre)
    • Purée de framboises
    • 125 g (1 tasse) de framboises
    • 25 g (2 c. à soupe) de soupes à l'oignon
    • 100 ml (1/4 tasse) de liquide, au choix (eau, jus, vinaigre)
    • Mousse au fromage de chèvre
    • 100 g de fromage de chèvre
    • 20 ml (1 1/4 c. à soupe) de crème 35 %
  • Préparation
    1. Purées de fruits :
    2. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les bleuets, le sucre et le liquide. Dans une autre casserole, faire chauffer les framboises, le sucre et le liquide. Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les fruits aient relâchés leur jus.

    3. Passer au mélangeur à intensité, mettre en pipette et réserver.

    1. Mousse au fromage de chèvre :
    2. Fouetter le fromage de chèvre avec la crème à fouetter et mettre en poche. Réserver.

    1. Bâtonnets de fromage :
    2. Griller 4 rectangles de pain pour mettre sous le fromage. Réserver.

    3. Déposer la farine dans une assiette. Dans un bol, mélanger le lait avec les oeufs et battre légèrement à la fourchette. Déposer la chapelure ou le panko dans une autre assiette.

    4. Prendre un fromage local à pâte ferme ou semi-ferme. Découper en rectangle d’environ 50 grammes.

    5. Paner les bâtonnets de fromage à l’anglaise : Les passer dans la farine, bien secouer. Puis, les tremper dans un mélange d’oeufs fouettés et de lait. Ensuite, enrober dans la chapelure ou le Panko.

    6. Frire les bâtonnets dans une bonne quantité d’huile, environ 1 minute à 375°F.

    7. Dresser l’assiette de service avec les purées de fruits, la mousse de fromage de chèvre et les fruits frais. Réchauffer le croûton de pain, soit au four ou au micro-ondes. Déposer le croûton dans l’assiette, puis déposer les bâtonnets de fromage croustillants sur le pain.

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