Bar rayé mariné farci façon thaïlandaise

Faire préparer le bar rayé par votre poissonnier. Les nageoires doivent être coupées et le poisson bien vidé et nettoyé à l'intérieur.

Faire trois incisions à la surface, assez profonde et de chaque côté des poissons. Saupoudrer l'intérieur des poissons avec du sel et du poivre.

Hacher grossièrement tous les ingrédients et farcir l'intérieur des dorades, refermer avec une brochette de bois ou de métal et les déposer sur une tôle de cuisson. Réserver.

Mélanger l'échalote, la coriandre, le gingembre, la citronnelle, l'ail et ajouter les huiles et le jus de citron. Assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette.

Sur une tôle, badigeonner généreusement les deux faces des poissons avec toute la quantité de marinade et les recouvrir d'une pellicule plastique.

Déposer la tôle au réfrigérateur et laisser mariner minimum 3 heures et maximum 12 heures.

Allumer et préparer le BBQ pour une cuisson indirecte. Déposer les rondelles de bois sur le BBQ pour les saisir.

Une fois saisi, les retourner. Déposer le poisson sur les rondelles de bois.

Mettre les branches de citronnelle et les feuilles de kéfir directement sur le charbon afin d'obtenir une fumée de style asiatique. Cuire de 30 à 40 min à une température de 175-200 C.

Placer les poissons au centre de la table. Chacun prend sa part de poisson et y verse un peu de sauce dessus.

Lorsque le filet du dessus est terminé, couper la tête au niveau de l'arête et retirer celle-ci d'un seul mouvement et entamer le second filet.

N'oubliez pas les joues sur la tête et l'intérieur du collet qui contiennent les meilleures parties de la dorade et des poissons en général.