Arancinis aux champignons

Dans un chaudron amener à frémissement le bouillon de poulet avec la poudre de cèpes.

Laver et essorer les champignons. Couper les en petits morceaux de grandeur uniforme. Hacher les échalotes. 

Dans un grand sautoir à feu moyen-vif, sauter les champignons dans la moitié de l’huile d’olive quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver les champignons sur une assiette. Réduire la température à feu moyen. Ajouter l’autre moitié d’huile et sauter les échalotes 1 à 2 minutes. Verser le riz et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes afin de bien enrober les grains. Déglacer au vin blanc et laisser absorber complètement. Ajouter une louche de bouillon à la fois, touiller et laisser le riz absorber. Baisser le feu au besoin.  Assaisonner. Quand tout le bouillon est absorbé, le riz doit être tendre mais al dente. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Déposer le parmesan et le beurre et bien incorporer. Remettre les champignons et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Étaler le risotto sur une plaque et refroidir complètement au réfrigérateur. 

Préchauffer la friteuse ou un chaudron d’huile à 360 °F.

Prélever 60 ml (¼ de tasse) de riz et former une boule. Faire des boules avec tout le riz.

Dans 3 bols, déposer dans le premier la farine, dans le second les œufs battus et dans le dernier la chapelure. Paner à l’anglaise les boules de riz. Dans la farine, puis l’œuf et terminer par la chapelure. Répéter l’opération avec toutes les boules. 

Faire frire les boules de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Garder au chaud sur un papier absorbant. Servir sans attendre.