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Ananas épicé et grillé

Name: Ananas épicé et grillé
Yield: 4 à 8 portions
Ingredients: crème à fouetter; mélange d'épices; mezcal; mélange d'épices; ananas; lait de coco; cannelle

par Steven Raichlen

Quantité : 4 à 8 portions

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L'ananas est le premier fruit que j’ai fait griller, et il reste un grand favori chez les Raichlen. Le secret consiste à l’exposer à feu vif pour caraméliser le sucre tout en gardant la chair crue et juteuse à cœur. Le mezcal, un spiritueux semblable à la tequila, à base de cœurs d’agave rôtis sur les flammes, confère aux plats une agréable saveur de fumée à la mexicaine.

> Cette recette fait partie du livre Sauces barbecue, de Streven Raichlen.

Durée totale : 22 min
Préparation 10 min
Cuisson 12 min

Ingrédients

Crème fouettée épicée fumée
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
2 c. à soupe de mélange d'épices pour les desserts
2 c. à soupe de mezcal ou 1/4 c. à café de fumée liquide

Ananas
250 ml (1 tasse) moins 2 c. à soupe de mélange d'épices pour les desserts
1 ananas mûr et juteux, pelé et coupé en tranches de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur, coeur enlevé ou pas, au goût
125 ml (1/2 tasse) de lait de coco (marque thaïlandaise ou latino-américaine)
Cannelle moulue ou muscade fraîchement râpée, pour garnir

Préparation

Préparer la crème fouettée : dans un bol en métal refroidi, battre la crème et le Mélange d’épices pour les desserts au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le mezcal et continuer de battre jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver au réfrigérateur.
Régler le barbecue pour la cuisson directe et le préchauffer à feu vif. Brosser la grille et l’enduire d’huile.
Préparer l’ananas : déposer le Mélange d’épices pour les desserts dans un bol peu profond à proximité du barbecue. Enduire les deux côtés des tranches d’ananas de lait de coco, puis les tremper dans le mélange d’épices et secouer pour éliminer l’excédent.
Faire griller les tranches d’ananas au-dessus des flammes 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (le sucre devrait commencer à caraméliser). Les déposer dans une grande assiette de service ou des assiettes individuelles. Garnir d’une bonne cuillerée de crème fouettée épicée fumée, puis saupoudrer d’un peu de cannelle moulue ou de muscade fraîchement râpée.

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