Dans un bol de grosseur moyenne pouvant résister la chaleur (un cul de poule de métal est l'idéal!), mélanger au fouet les jaunes d'œufs, l'ail, les herbes salées, la sriracha, le zeste et le jus de citron pour 2 minutes.

Maintenant, déplacer le bol sur une source de chaleur moyenne élevée (four au gaz ou four régulier) et fouetter rapidement jusqu'à ce que le mélange double en volume et devienne pâle.

Fouetter sans arrêt et retirer de la source de chaleur en fouettant pour une autre minute au moins. Mettre le mélange au réfrigérateur pour 15 minutes afin de bien refroidir.

Ayez un linge mouillé, replié en serpentin, sur le comptoir. Y déposer le bol de jaunes d'œufs afin de la stabiliser lorsque vous fouettez.

Fouetter d'une main en y ajoutant l'huile en mince filet jusqu'à l'obtention d'un aïoli très épais. Garder au froid jusqu'au moment de servir.