Diviser les ailes en deux parties. Avec les mains, casser la jointure et compléter la séparation à l'aide d'un couteau. Se débarrasser de l'extrémité pointue de l'aile et la conserver pour un fond de volaille.

L'étape qui suit est facultative mais rend les ailes encore plus tendres] Pour la saumure, mélanger le sel et le sucre à l'eau dans un grand bol et y déposer les ailes de poulet. Faire mariner pendant 1 h 30.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Saler et poivrer au goût. Égoutter les ailes de poulet au-dessus d'une grille sur une plaque à pâtisserie ou sur un papier essuie-tout.

Réserver un peu moins du quart de la marinade pour la cuisson. Plonger le poulet dans la marinade restante et couvrir d'une pellicule de plastique. Laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le barbecue à feu moyen-fort. Sortir les ailes de la marinade et bien les égoutter. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient commencé à caraméliser et à perdre un peu de leur gras.

Baisser le feu à moyen-faible et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante, à peu près 30 minutes. Durant la cuisson, badigeonner à l'aide de la marinade

On peut aussi les cuire, sur une plaque, au four, à 350 oF (180 oC) environ 20 minutes. Mélanger tous les ingrédients de la sauce au citron et servir les ailes avec la sauce.