Agneau, petits radis du printemps au beurre et purée d’oignons brûlés

Pour la purée d’oignons, couper les oignons en 2 (garder ½ oignon à part) et les mettre à brûler sur le grill. Lorsque la première couche est complètement noircie, enlever la pelure et mettre en purée avec 100 g de beurre et 50 ml de crème. Rectifier l’assaisonnement, saler, ajouter le miel et le vinaigre de cidre.  

Pour la sauce, ciseler un demi-oignon et suer au beurre dans un poêlon. Déglacer avec le fond d’agneau. Ajouter l’ail noir écrasé et La Carminée, 100 ml d’eau et laisser réduire quelques minutes. Ajouter 50 g de beurre, rectifier l’assaisonnement, ajouter 50 ml de crème et chauffer quelques minutes.

Saler l’agneau et dans un poêlon chaud, le saisir de chaque côté en arrosant au beurre. Finir la cuisson au four jusqu’à température interne de 57°C (134°F), pour une cuisson à point. Laisser reposer avant de servir.

Couper les radis en 4 et les faire sauter au beurre à feu doux, 3-4 minutes.

Au dressage, couper la viande en 2 servir avec la purée chaude. Napper la viande avec la sauce et accompagner des petits radis sautés.