Avant d’entamer des études à l’École hôtelière de Laval en cuisine et en pâtisserie, Mathieu Gauthier a acquis de l’expérience à tous les niveaux : préposé aux frites dans les cantines, barista dans les cafés, cuisinier dans les restaurants de cuisine rapide… Il était donc prêt pour la grande suite qui l’attendait, soit celle d’occuper les postes de pâtissier et de garde-manger au restaurant Chez l’Épicier de Montréal.

Il s’établira par la suite à Drummondville pour travailler dans deux traiteurs, Banquets Brunelle et La Langue Fourchue, et gérer le pub Le St-Georges. Depuis près de deux ans, Mathieu est chef au restaurant Le Baboune Bar Tapas, une adresse de style européen qui offre une cuisine festive.