Originaire de Paris, Fabien est diplômé en art culinaire et en gestion hôtelière. Le bar et la mixologie se sont imposés à lui comme un coup de foudre, contre toute attente. Suite à son arrivée à Montréal en 2001, il a d’abord participé à l’élaboration d’une carte de cocktails pour l’ouverture de l’Assommoir, en 2003, et a ensuite démarré sa propre compagnie de consultation pour le secteur des bars et spiritueux, Mixoart Bartending. Dans cet esprit, Fabien s’est mis à la recherche d’un local, un local pour y développer des recettes, un laboratoire pour y expérimenter des cocktails. C’est en faisant ses recherches qu’il est finalement tombé sur un local légèrement à l’écart des masses passantes de l’avenue Mont-Royal, aux allures un peu clandestines. 

En octobre 2008, Le LAB Comptoir à Cocktails a ouvert ses portes. Avec ce bar, Fabien a voulu transformer l’image de la consommation de cocktails en une expérience, une conversation. Et il a réussi puisque 8 ans après l’ouverture du LAB de la rue Rachel, le LAB du Quartier des spectacles a vu le jour. Maintenant, il est donc possible de découvrir deux ambiances, deux équipes et de vivre une expérience : celle du LAB Comptoir à Cocktails. Il est également derrière le projet de la Microbrasserie À la Fût, une coopérative de travail fondée en 2007, qui offre des bières artisanales brassées sur place et un resto-pub chaleureux et unique, digne des plus grands saloons westerns à St-Tite et Montréal.