Cette tradition nous vient de Normandie, et il s'agit de remplir un verre de calvados, un alcool à base de pommes, que l'on sert sec entre le repas. L'alcool étant consommé tout au long du repas, mais le trou normand, traditionnellement appellé le «coup du milieu», sert à faciliter la digestion des invités.
De nos jours, il existe de nombreuses variations de cette coutume. La recette moderne la plus populaire étant de le servir dans un sorbet à la pomme, arrosé de calvados.
Au Québec, on le sert aussi avec d'autre alcool, comme du brandy, du rhum, ou même du vermouth. L'idée restant la même, garder les convives en appétit en leur servant un petit «punch» d'alcool!
La recette s'adapte selon vos envies et l'alcool à votre disposition!
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