Quelle est la différence entre une soupe, un potage et un velouté ?

À l’arrivée de l’automne et de l’hiver, on adore se réchauffer avec un bon bol de… soupe, de potage ou de velouté. 

Ces plats réconfortants sont parfaits pour combattre le froid, mais bien qu'ils se dégustent tous à la cuillère, ils ont chacun leurs particularités. Effectivement, selon les ingrédients que vous mettez dedans et la méthode de préparation, il ne s'agira pas du même plat. Alors pour ne plus se tromper, voici comment les différencier et les apprécier à leur juste valeur.

C'est quoi une soupe ? 

La soupe désigne toute préparation liquide consommée dans un bol à l'aide d'une cuillère, généralement un bouillon chaud. C’est un terme générique qui inclut de nombreuses variantes. Contrairement aux potages et veloutés, la soupe contient toujours des morceaux visibles, que ce soit des légumes, des pâtes alimentaires, de la viande ou des légumineuses. La texture est plus liquide, et chaque bouchée offre une variété de saveurs et de consistances.

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Le potage : une texture lisse

Le potage, quant à lui, est plus épais et parfaitement homogène. Souvent composé de légumes cuits dans un bouillon, il est ensuite passé au mélangeur pour obtenir une texture lisse et soyeuse. Contrairement à la soupe, on ne trouve pas de morceaux dans un potage. Parfois, les légumes sont même passés au tamis pour affiner encore plus la préparation. Bien que l’on puisse ajouter une touche de crème en garniture, cela n’en fait pas un velouté. Le potage reste léger, sans enrichissement de crème ou d'autres matières grasses.

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Le velouté, plus onctueux

Le velouté est un type de potage, mais avec une préparation plus élaborée. Sa texture onctueuse et soyeuse est due à l’ajout de crème, de beurre ou même d’un roux (mélange de farine et de beurre), voire de jaunes d'œuf pour lier l’ensemble. Ce type de potage est plus riche et plus épais, offrant une expérience gustative plus luxueuse. Le velouté est parfait pour les amateurs de saveurs crémeuses et de textures enveloppantes, idéales pour les froides soirées d'hiver.

Velouté d’oignons caramélisés