La crème à cuisson 35% et la crème à fouetter 35% ont la même teneur en matières grasses, mais elles sont conçues pour des usages différents en raison de leur formulation et de leur texture. Voici les principales différences.

Quelle est la différence entre la crème à cuisson et la crème à fouetter ?

Stabilité à la chaleur

• Crème à cuisson : Elle est spécialement conçue pour résister à la chaleur puisqu'elle contient contient des stabilisants et des émulsifiants. Elle peut être chauffée sans craindre de perdre sa texture et son onctuosité.
• Crème à fouetter : Moins stable à la chaleur, elle peut facilement cailler si elle est chauffée trop longtemps ou à une température élevée.

Épaississement et texture

• Crème à cuisson : Elle a souvent une texture plus fluide et ne s’épaissit pas lorsqu’elle est fouettée.
• Crème à fouetter : Elle est formulée pour emprisonner l’air lors du fouettage, créant ainsi une crème fouettée légère et aérienne.

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Peut-on remplacer la crème fouetter par de la crème à cuisson ?

Idéalement, non. Ces deux types de crèmes ont des fonctions assez différentes et il vaut mieux ne pas les interchanger, au risque de ruiner votre recette.

• La crème à cuisson est idéale pour les soupes, les sauces, les plats mijotés et plus encore.
• La crème à fouetter est idéale pour la création de desserts comme la pavlova, les mousses et la crème chantilly.

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