1. Sous-estimer l'importance d'une bonne cuisson
L'étape de la cuisson est cruciale pour éliminer les bactéries - salmonelles ou des campylobactéries - vous assurer de pouvoir consommer votre poulet sans crainte. Pour des morceaux de volaille, on vise une température interne de 74 °C (165 ºF) tandis que la température interne visée pour la volaille entière est 82 °C (180 ºF).
Note : Si vous vérifiez la température internet d'une poitrine de poulet, il faut insérer le thermomètre dans la partie la plus «épaisse».
Note 2 : Si vous vérifiez la température d'une volaille entière ou d'un morceau de viande avec un os, il faut éviter que le thermomètre à viande ne touche un des os. Et n'oubliez pas de nettoyer votre thermomètre après chaque utilisation.
La volaille crue est souvent contaminée par des salmonelles ou des campylobactéries. Faites toujours cuire votre volaille jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne sans risque afin de détruire les bactéries.
Pour ce qui est du poulet pané, on s'assure de suivre les instructions mentionnées sur l'emballage.
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2. Ne pas prendre les précautions nécessaire à l'épicerie
Il est recommandé de vous procurer la volaille (ou tout aliment frais ou congelé) à la fin de votre parcours. Cela permettra d'éviter que la volaille ne soit trop longtemps à température ambiante.
Lorsque vous choisissez votre volaille, en plus de valider la date de péremption, on s'assure que l'emballage est intacte. On le glisse ensuite dans un sac de plastique pour une protection complète. Il est également recommandé de déposer l'emballage dans le bas du panier pour ne pas prendre le risque de contaminer les autres aliments.
Une fois passé à la caisse, déposez votre volaille dans un sac ou un bac spécialement réservé pour le poulet (et autres volailles). Ainsi si l'emballage était endommagé ou si le jus du poulet transperce tout de même l'emballage, cela ne contaminera pas vos autres aliments.
Note : N'oubliez pas de nettoyer régulièrement vos sacs et vos bacs d'épicerie.
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3. Utiliser les mêmes ustensiles pour tous vos aliments
Planche à découper, couteau, assiette, etc. On en utilise des ustensiles lorsque l'on cuisine. Assurez-vous de bien les nettoyer entre chaque usage ou, pour être encore plus prudent, d'utiliser différents ustensiles pour manipuler la viande crue, la viande cuite et les autres aliments.
Erreurs fréquentes :
- Couper la viande crue puis couper les légumes avec le même couteau.
- Utiliser la même planche à découper pour la viande crue que les légumes.
- Déposer la viande cuite dans la même assiette ou planche sur laquelle la viande crue avait été déposée.
4. Trop attendre avant de cuire ou de congeler le poulet/la volaille
Il est important de cuire votre poulet dans les 3 jours (au maximum) suivant l'achat de celui-ci. Si vous n'êtes pas certain ou ne pensez pas le cuire dans ces délai, il faut le mettre au congélateur tout de suite.
À noter qu'une viande emballée correctement se conserve pendant un an (au maximum) au congélateur.
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5. Rincer votre volaille avant de la cuisiner
On ne doit jamais rincer son poulet (ou autres volailles) avant de le cuisiner. Lorsqu'on passe la viande sous l'eau, on augmente les chances de propager les bactéries, soit par les éclaboussures, soit par le filet d'eau qui tombe ensuite dans l'évier (surtout si on ne nettoie pas l'évier et les objets qui s'y trouvent correctement après avoir nettoyé le poulet).
Pour en savoir plus, c'est par ici.
6. Décongeler la volaille à température ambiante
Pour éviter de contaminer la viande, on ne doit en aucun cas la décongeler à température ambiante.
Assurez-vous de cuire la volaille tout de suite après l'avoir fait décongeler.
Voici 3 méthodes sécuritaires pour décongeler votre volaille sans danger :
Au réfrigérateur
Placer le contenant dans lequel est la volaille sur l'étage le plus bas du réfrigérateur pour éviter que le jus ne coule sur d'autres aliments. Il peut être judicieux de déposer l'emballage dans une assiette.
On estime 24 heures par tranche de 5lbs de volaille à décongeler.
Dans l'eau froide
Après avoir emballé votre volaille dans de la pellicule plastique, déposez-la dans un contenant propre et hermétique. Recouvrez la volaille d'eau et assurez-vous de changer l'eau tous les 30 minutes. Il est important que l'eau reste froide jusqu'à ce que le poulet soit complètement décongelé.
Au four à micro-ondes
Cette méthode est un peu moins «efficace» puisque la volaille risque de décongeler de façon inégale.
Il est important de retirer le poulet de l'emballage d'origine et de le déposer dans un contenant qui est compatible avec le micro-ondes.
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7. Oublier de nettoyer votre environnement avant, pendant et après
Il est important de laver vos mains avant et après avoir manipulé de la volaille crue. Il est recommandé de laver vos mains 20 secondes à l'eau chaude avec du savon.
Assurez-vous de bien nettoyer toutes vos surfaces avant et après avoir cuisiné votre volaille.
Après ou durant la préparation de la viande, on évite de nettoyer les surfaces avec le même linge utilisé au quotidien ou pour la vaisselle. Vous risquez de propager les bactéries. Il peut être judicieux de privilégier des essuie-tout, mais cette option est beaucoup moins écologique.
On évite également de nettoyer avec des éponges, ces dernières ne font pas bon ménage avec la prévention des bactéries.
8. Ne plus faire attention une fois la volaille cuisinée
Il est important de réfrigérer les restants dans les 2 heures suivant la consommation.
Pour accélérer et faciliter le refroidissement de la volaille, on s'assure de la couper et de la désosser. Lorsqu'il n'y a plus de vapeur, vous pouvez déposer les couvercles sur vos contenants.
Les restants doivent être consommés au maximum dans les 4 jours suivants la préparation.
Note : on ne réchauffe pas les restants plus d'une fois
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