Comment ouvrir un oursin vert frais

Ce qu’il vous faut pour ouvrir un oursin :

• 1 petit récipient pour recueillir les gonades
• 1 grand récipient pour les déchets de carapaces
• Ciseaux de cuisine à bout pointu
• Gant de caoutchouc (facultatif)

Étape 1 : Le manipuler

Comment prendre l’oursin? Rien de plus facile! Mettez un gant de caoutchouc (pour éviter de vous piquer les doigts), puis prenez l’oursin à l’envers de manière à avoir les épines dans le creux de la main.  

Étape 2 : Le couper

Pour couper l’oursin, il vous faut d’abord trouver sa bouche. Elle est située sur la face ventrale ; on peut voir cinq fines dents blanches. Lorsque vous l’avez localisée, insérez la lame des ciseaux en bordure de cette ouverture. Cette partie appelée « test » est l’endroit de sa carapace qui est le plus mou.

Étape 3 : Le décalotter

Découper un rayon, puis un cercle complet de la portion ventrale de l’oursin pour la décalotter entièrement. Jetez la calotte dans un récipient.
 

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Étape 4 : Lui retirer les gonades

Avec une petite cuillère, retirez la partie comestible, soit les gonades qui ont une couleur orange. Déposez-les dans un petit récipient prévu à cet effet, puis jetez la carapace.

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Étape 5 : Le déguster

L’oursin vert est maintenant prêt à être dégusté cru et nature, ou comme une huître, avec un peu de poivre blanc et de jus de citron. Vous pouvez également l’apprêter en sauce, en soupe, en mayonnaise. À vos oursins!