Comment faire du kombucha maison

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On vous prévient, la toute première fois que vous boirez du kombucha, vous risquez d'être surpris de l'odeur vinaigrée et du goût assez spécial, mais laissez-vous le temps et la chance de la découvrir petit à petit et vous en revoudrez encore et encore pour ses nombreux bienfaits!

Pour obtenir 3,5 litres de kombucha maison (et 500 ml en surplus à conserver pour les préparations subséquentes), vous aurez besoin de :

Ingrédients

Première fermentation

3 à 4 poches de thé ou 3 à 6 c. à soupe de feuille de thé noir, vert ou aromatisé
1 litre (4 tasses) d’eau bouillante
250 ml (1 tasse) de sucre de canne
2,5 litres (8 1⁄2 tasses) d’eau de source
Un SCOBY (base de culture)
500 ml (2 tasses) de base de kombucha nature

Arômes au choix (2e fermentation)

Agrumes
Bâton de cannelle
Camomille
Petits fruits
Canneberges

Équipement

Un grand bocal en verre (avec ou sans robinet) de 4 litres. (Le robinet permet de vider le liquide à mesure et de recommencer la production.)
Un tissu de coton et un élastique pour couvrir le bocal.
Des bouteilles à fermeture hermétique (pour l’étape de la gazéification)

Équipement facultatif

Un thermomètre
Un entonnoir
Un petit tamis pour filtrer le liquide avant de le boire

1Infuser le thé

Laver tout le matériel à l’eau très chaude. Bien se laver les mains et retirer ses bagues le cas échéant. Amener l’eau à ébullition puis la verser dans un grand bol. Y infuser le thé durant 5 à 10 minutes.

2Tamiser l’infusion et ajouter le sucre

Retirer le thé et ajouter le sucre. Remuer jusqu’à ce que ce dernier soit dissous.

3Ajouter l’eau froide et la base de kombucha

Ajouter l’eau fraîche. Laisser le liquide refroidir jusqu’à sous les 28 °C. Il doit atteindre la température ambiante. Ajouter la base de kombucha.

4Ajouter la base de culture

Déposer le SCOBY sur le dessus.

TOUT SUR LE SCOBY...

La confection du kombucha implique une base de culture. Il s’agit d’une culture symbiotique de levures et de bactéries (CSDLB), ou Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast en anglais (SCOBY). Il est aussi désigné sous le nom de mère (dans le même sens que mère vinaigre). Mais l’usage en français comme en anglais veut qu’on le nomme le plus souvent de son surnom anglais, SCOBY. Comment en obtenir? De quelqu’un qui fait son kombucha ou encore en vente en ligne ou dans les commerces d’aliments naturels, dont les épiceries Avril.

5Couvrir et laisser reposer

Couvrir le bocal à l’aide d’un tissu retenu par un élastique et le ranger dans un endroit sombre, à température ambiante, de 7 à 10 jours. Une chambre froide ou le fond d’un garde-manger est idéal.

6Consommer ou passer à la deuxième fermentation

Transférer le liquide dans des bouteilles en verre. Il peut être consommé tel quel (après avoir été refroidi) ou faire l’objet, si désiré, d’une 2e fermentation, qui permettra d’ajouter une saveur et une agréable gazéification. Noter que le SCOBY se conserve dans le bocal avec une petite quantité de base (environ 2 tasses) à température ambiante pour la prochaine recette.

POUR LA DEUXIÈME FERMENTATION

Toujours à température ambiante, procéder avec le kombucha dans les mêmes bouteilles. Ajouter le jus, les fruits ou les herbes de votre choix (si l’on utilise du jus, il est recommandé d’opter pour un ratio de 90% de kombucha et 10% de jus). Réserver 1 ou 2 jours à température ambiante. Lorsque les bulles sont formées, conserver au frigo pour stopper le processus.