Types de jambon

1. Jambon toupie : cette pièce de viande est fabriquée à partir de différents morceaux de porc, mais surtout de la fesse. Comme ce type de jambon ne contient pas d'os, il est souvent moins goûteux, en plus d'être moins gras que la fesse.

2. Jambon de fesse : Plus difficile à trouver, cette pièce de viande est considérée comment étant haut de gamme. Découpée dans la fesse de porc, elle offre une excellente viande effilochée (avec la bonne cuisson). 

3. Épaule de porc picnic : Autrefois très facile à trouver en épicerie, cette pièce de viande se fait désormais plus rare, plus chère et en plus petit format. Offrant une couche de gras qui permet de garder la viande juteuse à souhait, tendre et surtout savoureuse. Et on ne vous parle pas de l'os qui ne laisse pas sa place niveau saveurs.

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Jambon à l'ananas

Bon à savoir! 

• Ne jetez pas le jus de cuisson de votre jambon, il peut servir de base dans plusieurs recettes comme des soupes, des fèves au lard, etc.
• Vous n'êtes pas obligés de dessaler votre jambon. Vous pouvez aussi le cuire directement ou le rincer quelques minutes. 
• Le secret des saveurs résident dans la couenne. Entaillez-la avant la cuisson pour lui permettre d'imprégner votre jambon. Elle se retirera facilement une fois le jambon cuit.
• Les indications de cuisson sont à adapter selon la pièce de viande et son poids. 
• À 325°F, on estime environ 30 minutes de cuisson par livre. 

Jambon au four