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Comment réaliser une poolish (préparation au levain) selon Vincent Portejoie

Comment réaliser une poolish (préparation au levain) selon Vincent Portejoie

Dans cette vidéo, le pâtissier français Vincent Portejoie vous explique comment réaliser une poolish, soit une préparation à base de levain, pour faire des croissants. C’est la première étape de sa recette qu’il détient de ses ancêtres pour confectionner de délicieux croissants au beurre.

*Notez que les quantités dans la recette sont doublées par rapport à celles mentionnées dans la vidéo. 

→ À voir aussi : Comment faire des croissants au beurre selon Vincent Portejoie

  • Année de production: 2017
  • Collaborateur: Vincent Portejoie
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