Comment réaliser une poolish (préparation au levain) selon Vincent Portejoie

Dans cette vidéo, le pâtissier français Vincent Portejoie vous explique comment réaliser une poolish, soit une préparation à base de levain, pour faire des croissants. C’est la première étape de sa recette qu’il détient de ses ancêtres pour confectionner de délicieux croissants au beurre.

*Notez que les quantités dans la recette sont doublées par rapport à celles mentionnées dans la vidéo. 

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