Truite entière en papillote

Peler et hacher les échalotes. Mettre dans une petite casserole avec le vin et porter à ébullition. 

Cuire et réduire à basse température jusqu'à moitié.

Pulser, à l'aide d'un mélangeur à main, jusqu'à l'obtention d'une purée presque homogène.

Porter cette purée d'échalote à ébullition, puis la retirer du feu. Ajouter quelques morceaux de beurre et monter la purée à l'aide du mélangeur à main. Répéter cette étape jusqu'à ce que tout le beurre soit émulsionné. 

Presser le jus de citron et réserver au chaud. 

Vider, rincer et bien éponger les truites.

Couper le citron en 4 tranches.

Peler et dégermer l'ail.

Bien assaisonner les truites, à l'intérieur et à l'extérieur, de sel, de poivre et d'huile d'olive.

Répartir le citron, l'ail, le thym et le laurier également dans le ventre des truites.

Envelopper individuellement chacune des truites dans le papier aluminium.

Sur un barbecue ou dans un four à 350°F (180°C), cuire 20 minutes.

Retirer du four et laisser reposer 3 à 4 minutes.

Déballer de la papillote, retirer les filets de l'arête, retirer la peau et ajouter le beurre blanc au citron. Servir avec l'accompagnement de votre choix.