Truffe au chocolat, whisky et cardamome

Mettre dans un bol les morceaux de chocolat au lait et noir.

Dans un autre bol, fouetter vigoureusement les jaunes d’oeufs avec le sucre glace.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le beurre et les grains de la gousse de vanille, puis retirer du feu en laissant infuser entre 15 à 20 minutes.

Verser le mélange des jaunes d’oeufs sur la crème en fouettant énergiquement, puis filtrer au chinois.

Verser le mélange filtré sur les morceaux de chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.

Ajouter le whisky et la cardamome fraîchement moulue, la fleur de sel, puis remuer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Réserver le mélange jusqu’à ce qu’il soit refroidi et un peu plus épais. Mettre dans une poche à pâtisserie à douille ronde 10.

À l’aide de la poche à pâtisserie, faire de petits cercles de chocolat sur un tapis à cuisson et laisser durcir 1 heure au réfrigérateur.

Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie.

Mettre le cacao bio en poudre dans un plat en inox.

Sortir les cercles de chocolat durci du réfrigérateur, puis en faire des petites boules avec les mains. Les tremper délicatement dans le chocolat fondu puis dans le cacao en poudre.

Remettre les truffes sur un tapis à cuisson (ou papier ciré) au frigo.

Servir avec une bonne tasse de café!