Trempette persane à l'aubergine et aux noix

Préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à température élevée (ou préchauffer le four à « broil »).

Quand le gril est prêt, déposer les aubergines sur la grille chaude et les faire griller de 20 à 30 minutres, en les retournant à l'aide d'une pince, jusqu'à ce que la peau soit noircie et que la chair soit tendre (ou faire griller au four, sur la grille du haut, pendant 5-10 minutes en retournant souvent).

Couper la tige aux extrémités des aubergines. À l'aide d'un couteau d'office, retirer la peau noircie et couper la chair en dés.

Dans un robot culinaire, mélanger l'aubergine, les noix, la feta, la saumure de la feta, le yogourt et l'ail. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron. Mélanger et réserver.

Badigeonner les pitas d'huile d'olive et les saupoudrer de graines de sésame. Faire griller les pitas quelques secondes, les couper en pointes et les servir avec la trempette persane.