Tarte Tatin de courge butternut

Peler la courge butternut au couteau et garder la partie du haut, où la chair est pleine.

Tailler en rondelles d'environ 1 pouce d'épaisseur et finir en coupant à l'emporte-pièce de format adéquat. Il faudra au moins 4 rondelles de courge.

Faire fondre complètement le beurre dans une poêle et ajouter le sucre. Laisser roussir doucement.

Une fois le sucre fondu et caramélisé, envoyer les disques de courge. Bien rôtir de chaque côté, puis décanter. Porter le caramel de la poêle à ébullition et décuire. Mettre les courges dans le caramel au four à 350°F (180°C), pendant 20 minutes.

Déposer la courge dans de petits moules adéquats, avec une cuillerée de caramel.

Dans la pâte feuilletée, tailler des cercles de la grosseur des moules et les déposer sur les courges, en essayant de fermer chaque côté du moule. Cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, verser le reste de la crème et le mélange des 4 épices. Fouetter. Lorsque la crème a la texture du yaourt, ajouter le sirop d'érable ou le caramel restant. Fouetter en pointes.

Démouler les tatins, ajouter quelques cuillerées de caramel et une belle cuillère de crème montée. Savourer avant que la crème ne fonde !