Tataki de thon rouge et caramel de soya

Préparer la marinade pour le thon. Dans un bol, mélanger la sauce soya, l’huile de sésame, le sambal olek, 1 c. à soupe de sirop d’érable et le jus de lime. Mélanger.

Faire mariner le thon dans le mélange de sauce soya environ 30 minutes. 

Couper les concombres en fins rubans et les faire mariner dans le vinaigre de riz et le miel environ 30 minutes. 

Déposer une bonne quantité de graines de sésame dans une assiette. Sortir le thon de la marinade et le déposer directement dans les graines de sésame pour enrober toute la surface. Réserver. 

Prendre la marinade du thon et la déposer dans une petite casserole. Ajouter 4 c. à soupe de sirop d’érable au mélange. Faire réduire la préparation jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse de caramel (environ 5 à 10 minutes). Réserver. 

Dans une poêle antiadhésive, ajouter 1 c. à soupe d’huile d’arachides ou de canola. Faire saisir le thon pour le tataki environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Déposer le morceau de thon saisi de tous les côtés dans une assiette. Arrêter la cuisson au congélateur environ 5 minutes. Réserver le thon au frais jusqu'au service. 

Ajouter le wasabi dans la mayonnaise. Mélanger et ajouter la préparation dans un flacon avec un embout. 

Pour le dressage, couper le thon en morceaux égaux et le plus droit possible. Prendre les rubans de concombres et former des petits rouleaux. 

Dans une belle assiette, déposer les tranches de thon de façon à former une belle présentation. Ajouter les rouleaux de concombres dans l'assiette et ajouter sur le dessus du Tobiko. Ajouter le caramel de soya à votre guise ainsi que quelques gouttes de mayonnaise au wasabi.