abonnez-vous
Recherche

« Depuis quelques années, j’aime beaucoup mélanger de la vanille fraîche dans mes épices à frotter pour mes poissons. Et comme le thon a un goût et une texture soutenus, il peut supporter des assaisonnements plus puissants. Le mélange avec le nuoc-mâm (sauce au poisson), la vanille, le café et les épices cajun lui donne un résultat super intéressant. » – Ian Perreault. Cette recette est présentée dans l'émission BBQ non-stop avec Hugo Girard!

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : Cuisiner le café, de l'entrée au dessert! et du TOP : Recettes de tatakis et de tartares de thon pour épater la galerie.

PUBLICITÉ

  • Durée totale : 1 h 32 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 2 min

  • Repos 1 h
publicité
  • Ingrédients
    • 1 kg (2 lb) de thon rouge, qualité sushi
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'épices cajun
    • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
    • 5 ml (1 c. à thé) de café moulu
    • 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre de vanille
    • Sel
    • Sauce
    • 30 ml (2 c. à soupe) de mirin
    • 30 ml (2 c. à soupe) de nuoc-mâm
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
    • Chiffonnade de choux de Bruxelles
    • 12 choux de Bruxelles, tranchés finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Sel et poivre
  • Préparation
    1. Tataki de thon :

    2. Enrober le thon avec le mélange d'épices. Couvrir d'une pellicule de plastique et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Le mélange d'épices deviendra humide et ces dernières auront moins tendance à brûler lors de la cuisson.

    3. Préchauffer la grille du barbecue, ou une poêle, à feu moyen-élevé et y saisir le thon. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

    1. Sauce :

    2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

    1. Chiffonade de choux de Bruxelles :

    2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients

    1. Montage :

    2. Au moment de servir, trancher le thon et servir avec la sauce et la chiffonnade de choux de Bruxelles.

publicité
Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs

Commentaires

(0)
(1)
Évaluer cette recette

Suggestion de recettes

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />