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Une délicieuse recette de tartine gourmande et salade de pousses d’épinard présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 30 min

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 15 min
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  • Ingrédients
    • 1 baguette fraîche
    • 1 échalote
    • 300 g (11 oz) de foies de volaille
    • 50 g (2 oz) de gésiers (viandes)
    • 125 ml (1/2 tasse) de fèves
    • 1 botte de cerfeuil
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
    • 20 ml (4 c. à thé) de beurre
    • 45 ml (3 c. à soupe) de fond de volaille
    • Sel et poivre
    • Salade
    • 2.3 L (9 tasses) de pousses d'épinard
    • 1.2 L (4 3/4 tasses) de roquette
    • 1 gousse d'ail
    • Sel et poivre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de crème fraîche
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 1 botte de basilic
  • Préparation

    1. Éplucher l'échalote et la suer au beurre avec un peu de sel et de poivre. Blanchir les fèves dans une eau bouillante les éplucher. Nettoyer les foies de volaille. Retirer les petits nerfs si nécessaire et les couper en deux si ils sont trop gros.

    2. Mettre un peu d'huile et de beurre à chauffer et saisir les foies et les gésiers sur un feu vif 2 min de chaque côté. Débarrasser et ajouter l'échalote. Déglacer avec le vinaigre et le fond de volaille. Ciseler la botte de cerfeuil. Réunir le tout dans un saladier.

    3. Pour la salade, réaliser la vinaigrette avec une gousse d'ail écrasée et nettoyer la salade. Bien essorer puis assaisonner au dernier moment. Toaster les tranches de baguettes puis ajouter la garniture et déguster.

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