Tartine de figues caramélisées et ricotta

Zester les citrons avec un zesteur de bar et mettre dans un petit bol. Ajouter la moitié de l'huile de noisette.

Trancher le citron en deux, saler et sucrer légèrement la partie coupée. Déposer les demies, la partie tranchée vers le bas, dans une petite poêle, à feu élevé.

Ne pas toucher au citron jusqu'à ce qu'il noircisse et qu'il dégage une odeur de caramel intense.

Retirer du feu et presser le jus directement dans le bol avec l'huile de noisette et le zeste. Réserver.

Dans un petit bol à mélanger, saler la ricotta légèrement et mélanger à l'aide d'une cuillère, mettre de côté.

Trancher les figues en 2 et mettre une demie à la fois sur un papier parchemin. Replier le parchemin sur la figue et écraser doucement avec la paume de la main. En écrasant ainsi, la surface de caramélisation devient plus grande.

Déposer les figues dans une plaque recouverte de papier aluminium, les saupoudrer de sucre demerara.

Allumer le chalumeau et commencer à chauffer en douceur loin de la figue afin de dégager le plus de sucres naturels possible et ensuite rapprocher le feu pour bien caraméliser les sucres dégagés.

Au moment de servir. Brosser le pain avec de l'huile de noisette restante. Chauffer un BBQ ou une poêle cannelée à feu élevé. Y déposer le pain et griller jusqu'à ce que le pain commence tout juste à noircir sur les côtés.

Dans un petit bol, mélanger la roquette avec la vinaigrette au citron caramélisé.

Tartiner le pain d'un peu de miel crémeux puis de ricotta. Y déposer les figues caramélisées. Garnir de la roquette et des noisettes, arroser du reste d'huile de noisette, saler et poivrer au goût.