Tarte tatin

Pour la pâte, dissoudre le sel dans l'eau.

Tamiser la farine.

Sabler le beurre et la farine (mélanger ensemble jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène grumeleux).

Créer un puits, en formant un rond avec la farine, en dégageant la table.

Verser l'eau salée au milieu et incorporer graduellement la farine sans trop travailler la pâte.

Compresser la préparation pour former une boule.

L’envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes au froid.

Préchauffer le four à 400 oF (200 oC) et disposer la grille au centre.

Dans un poêlon en fonte, confectionner un caramel avec le beurre, le sucre et la vanille, en les chauffant à feu moyen, sans les mélanger avant qu’ils aient entièrement fondu. Mélanger brièvement pour obtenir un caramel de couleur uniforme. Attention, le caramel doit être doré et non noirci!

Ajouter ensuite les quartiers de pomme et bien les disposer.

Puis cuire directement sur le poêle, à feu moyen, de 3 à 5 minutes pour démarrer la caramélisation dans le moule.

Pendant ce temps, abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau, de 2 à 3 mm d’épaisseur.

Couvrir les pommes de cette abaisse et bien s’assurer de rentrer les bords à l’intérieur. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette pour laisser la vapeur s’en échapper.

Enfourner à 400 oF (200 oC) de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien croustillante.

Laisser tiédir, puis prendre une grande assiette, la poser dessus et retourner les plats en les tenant bien fermement. Servir aussitôt.