Tarte aux raisins secs et au rhum

Dans une casserole, combiner les raisins, l'eau, la cassonade, le sel, les 5 épices chinois et le rhum. Amener à ébullition et réduire le feu au plus bas. Faire frémir pendant 10 minutes.

Entre temps, mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau pour bien la diluer. L'ajouter au mélange de raisins et cuire à feu moyen pendant 1 minute. Retirer du feu et réserver.

Préchauffer le four à 350°F. Diviser la pâte froide en deux parties égales. Abaisser une boule de pâte en un cercle d'un diamètre de 11 pouces. Tapisser un moule à tarte de cette abaisse en s'assurant de ne pas percer la pâte. Mettre au réfrigérateur en attendant. Abaisser la seconde boule de pâte en un cercle de 10 pouces et la déposer au réfrigérateur sur un papier parchemin jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Sortir le moule à tarte du réfrigérateur et le tapisser d'un papier aluminium et de pois durs. Le cuire « à blanc » 15 minutes au four. Retirer du four.

Remplir le moule à tarte de la garniture à raisins et rhum.

Dans un petit bol, fouetter l'œuf et la crème 35% et badigeonner les rebords de la tarte avec cette dorure.

Déposer sur le dessus, le cercle de pâte de 10 pouces et presser les rebords afin de s'assurer qu'ils soient bien scellés. Badigeonner le dessus de la tarte de dorure et enfourner pendant 20 minutes.

Retirer du four et servir tiède ou froide avec une boule de crème glacée à la vanille.