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Mettez de la couleur sur votre table en cuisinant cette recette de potage de betteraves aux pommes et à l'estragon. Vous ne trouverez pas mieux que la betterave pour donner une couleur riche à un potage! La combinaison de la pomme avec la betterave est relevée par l'ajout de l'estragon, un délice! Créée par la chef Caroline Mc Cann, cette recette de potage est simple, mais offre des saveurs multiples.

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : 8 potages végé qui réchauffent

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  • Durée totale : 1 h

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 45 min
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  • Ingrédients
    • 5 betteraves rouges de taille moyenne
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • 1 petit oignon, ciselé
    • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de carvi moulu
    • 1 1/2 pommes Granny Smith, épépinée et coupée en dés
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes ou de volaille
    • 30 ml (2 c. à soupe) de crème sure
    • 60 ml (1/4 tasse) de kéfir
    • 2.5 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais, haché
    • Sel et poivre du moulin
  • Préparation

    1. Préchauffer le four à 190°C (375°F).

    2. Peler les betteraves, les couper en quartiers et les déposer dans un bol. Ajouter l'huile d'olive et assaisonner. Transférer sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver.

    3. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire suer quelques minutes.

    4. Ajouter les betteraves réservées, le carvi moulu et les pommes et poursuivre la cuisson quelques minutes.

    5. Mouiller avec le bouillon de légumes, assaisonner et laisser frémir 10 minutes à feu bas.

    6. Passer le tout au mélangeur tout en ajoutant la crème sure. Broyer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Rectifier l'assaisonnement.

    7. Dans un bol, combiner le kéfir avec l'estragon. Réserver.

    8. Verser le potage dans de beaux bols, puis garnir d'une généreuse cuillère de kéfir à l'estragon.

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