Saumon au beurre de mangue, gingembre frit et coriandre

Passer la mangue au robot pour obtenir une purée lisse.

Battre le beurre avec 15 ml (2 c. à soupe) de purée de mangues, pour en faire un beurre aromatisé.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans une poêle en fonte, faire fondre le beurre de mangues et y saisir les filets de poisson, à feu moyen-élevé. Terminer la cuisson au four, durant 4 minutes.

Dans un petit chaudron, chauffer l’huile de canola (il doit y avoir au moins 1 cm d’huile au fond du chaudron). Dès que celle-ci est chaude, y déposer les juliennes de gingembre. Les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Mélanger l’huile de sésame avec la sauce soya.

Lorsque le poisson est prêt, y verser quelques cuillères du mélange soya-sésame et garnir avec la coriandre, le gingembre et la salicorne ou les pousses de tournesol, servir accompagné de légumes rôtis de votre choix.