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Sauce parfaite pour le porc

Name: Sauce parfaite pour le porc
Yield: 8 portions
Ingredients: beurre; échalote française; tête d'ail; vin blanc; jus de cuisson; thym; laurier; fécule de maïs

par Hugo Saint-Jacques

Quantité : 8 portions

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Le chef Hugo Saint-Jacques partage sa recette de sauce parfaite pour le porc!

Durée totale : 25 min
Cuisson 20 min
Préparation 5 min

Ingrédients

200 g (7 oz) de beurre
6 échalotes françaises
5 têtes d'ail coupées en deux et rôties
1.5 L (6 tasses) de vin blanc
6 L (24 tasses) de fond et jus de cuisson de porc réduit
5 branches de thym
2 feuilles de laurier
45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs (au besoin)

Préparation

Dans une casserole, cuire le beurre jusqu'à noisette, rôtir l'échalote française, ajouter l'ail puis déglacer au vin blanc.
Réduire du 3 quart, ajouter fond de porc réduit, les herbes et cuire jusqu'à consistance voulue.
Utiliser fécule au besoin. Rectifier l'assaisonnement, passer au chinois puis réserver.

Nutrition
Sans sésame
Sans moutarde
Sans gluten
Sans fruits de mer
Sans arachides
Sans noix
Sans oeufs
Sans poisson
Sans soya

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