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Une recette de ketchup maison épicé au raifort, parfaite pour accompagner les crevettes et autres fruits de mer, présentée par Daniel Vézina.

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  • Durée totale : 1 h 20 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 50 min
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  • Ingrédients
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 1 petit oignon, haché
    • 1 gousse d'ail, hachée
    • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
    • Une pincée de cinq épices chinoises
    • 65 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
    • 500 ml (2 tasses) de tomates concassées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
    • 1 branche de thym
    • 1 feuille de laurier
    • Sel et poivre, au goût
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) de raifort râpé
  • Préparation

    1. Dans une casserole, chauffer la première quantité d'huile. Ajouter l'oignon, l'ail et faire revenir quelques minutes.

    2. Ajouter la cassonade, le sucre et les cinq épices. Faire fondre de 1 à 2 min. Déglacer ensuite avec le vinaigre. Ajouter les tomates, la pâte de tomate et faire revenir quelques minutes de plus.

    3. Ajouter le thym, le laurier puis baisser le feu. Saler et poivrer. Laisser mijoter 45 min. Au besoin, ajouter un peu d'eau.

    4. Retirer le laurier du mélange. Passer le ketchup au robot puis au tamis. Laisser refroidir et réserver.

    5. À l'aide d'un pied mélangeur, émulsionner le ketchup avec l'huile restante. Ajouter le raifort à la toute fin.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya

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