Salsifis sautés à la crème de sauge et de ciboulette

Peler les salsifis, les couper en bâtonnets et les déposer rapidement dans une eau très citronnée (avec le jus des 2 citrons).

Amener une casserole d'eau à ébullition. Entre temps, délayer la farine dans un peu d'eau.

Quand l'eau vient à ébullition, ajouter la farine et brasser afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter les salsifis et cuire pendant 15 minutes, à feu modéré et à couvert.

Pendant que les salsifis cuisent, combiner la crème, la sauge, la ciboulette et les zeste de citron dans une casserole. Amener à ébullition et fermer le feu. Laisser infuser pendant 15 minutes.

Lorsque les salsifis sont cuits (tendres lorsqu'on y plante la pointe du couteau), retirer du feu et rafraîchir à l'eau froide. Drainer et éponger sur un linge.

Dans une sauteuse, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les salsifis et cuire 12 minutes jusqu'à coloration dorée de chaque côté. Déglacer au vin blanc et assaisonner.

Dans une sauteuse, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les salsifis et cuire 12 minutes jusqu'à coloration dorée de chaque côté. Déglacer au vin blanc et assaisonner. Vérifier l'assaisonnement et servir.