Pour apprêter le magret de canard différemment, Marie-Fleur Saint-Pierre, experte des tapas, propose une recette de salade bien consistante. Riz, tranches de magret fumé, gésier de canard, pois chiches et haricots vous feront manger du canard comme vous ne l'avez jamais fait auparavent.

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : 6 recettes de magrets de canard des grands soirs

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  • Durée totale : 1 j 40 min
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 15 min
  • Réfrigération 1 j

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  • Ingrédients
    • Marinade
    • 1 magret de canard
    • 65 ml (1/4 tasse) de sel fumé
    • 65 ml (1/4 tasse) de sucre
    • 2 branches de thym citronné
    • 2 tranches de citron
    • 30 ml (2 c. à soupe) de bière
    • Salade
    • 250 ml (1 tasse) de riz bomba
    • 16 tranches fines de magrets fumés
    • 8 gésiers de canard confits, coupés en 8
    • 65 ml (1/4 tasse) de gras de canard
    • 1 gousse d'ail, écrasée
    • 2 branches de thym citronné
    • 65 ml (1/4 tasse) de pois chiches cuits
    • 65 ml (1/4 tasse) de haricots rouges cuits
    • 65 ml (1/4 tasse) de haricots verts blanchis
    • 65 ml (1/4 tasse) de petits pois décongelés
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
    • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de truffe (au goût)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
    • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Préparation
    1. Déposer le magret dans un bol et le mouiller avec la bière. Frotter ensuite avec le sel et le sucre des deux côtés. Ajouter le thym et le citron. Couvrir et laisser au frigo de 24 à 48 heures.

    2. Rincer le magret. Dans une poêle à feu moyen, faire cuire côté peau jusqu'à ce que celle-ci soit croustillante. Tourner côté chair pour environ une minute. Réserver le magret au frigo jusqu'à utilisation.

    3. Dans une poêle à feu doux, faire réchauffer le magret fumé et les gésiers dans le gras de canard aromatisé à l'ail et au thym.

    4. Dans un grand bol, mélanger le riz, les légumineuses, les haricots, les petits pois, la ciboulette et le paprika fumé. Ajouter les gésiers et le magret de canard préalablement tranchés finement.

    5. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Pour la vinaigrette, ajouter le gras de canard, l'huile de truffe et le vinaigre de xérès. Servir dans une belle assiette de présentation.

  • Nutrition
  • Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix

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