- Ingrédients
- 400 g (14 oz) de chair de homard
- 500 g (18 oz) de tomates cerises mondées et coupées en quartier
- 200 g (7 oz) de pois fourrager cuits
- 100 g (3.5 oz) de yogourt de chèvre
- 20 g (0.7 oz) de crème 35 %
- 1 gélatine en feuille
- 50 ml (1.7 fl oz) d'huile de tournesol
- 50 ml (1.7 fl oz) de vinaigre de cidre
- 20 g (0.7 oz) de graines de caméline rôties
- 20 fraises vertes tranchées finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon haché
- 20 pousses de pois
- Sel en quantité suffisante
- Accord met et vin
- Chât eau Ste-Roseline – Roseline Prestige
- Préparation
Mélanger l'huile de tournesol et le vinaigre de cidre dans un bol et y ajouter les pois fourragers. Réserver.
Couper la chair de homard en cube de 2 cm. Réserver.
Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'elle ramollisse, chauffer légèrement la crème 35% et y dissoudre la gélatine.
Incorporer ce mélange dans le yogourt, assaisonner et verser dans un siphon. Réserver.
Dans un bol, mélanger les tomates, le homard, les pois fourragers (avec la vinaigrette), l'estragon haché, la ciboulette hachée et assaisonner au goût.
Dans l'assiette de présentation, mousser le yogourt à l'aide du siphon, ajouter la salade de tomates et homard, recouvrir de lamelles de fraises vertes et saupoudrer de graines de caméline.
Décorer à l'aide des pousses de pois et servir.
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