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Le homard possède un don qui rend tous les plats qui en contiennent un peu plus sophistiqués. Même une salade! Dans cette recette présentée dans l’émission L’atelier culinaire, la salade de homard est garnie de croûtons assaisonnés maison et d’une vinaigrette au citron et à l’estragon.

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  • Durée totale : 45 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 15 min
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  • Ingrédients
    • Salade
    • 1 laitue romaine, déchiquetée
    • 500 ml (2 tasses) de cresson
    • 2 avocats, en cubes
    • 500 ml (2 tasses) de tomates cerises, coupées en deux
    • 1/2 botte d'asperge, grillées et coupées en 3
    • 250 ml (1 tasse) de salicornes
    • Sel et poivre
    • Croûtons assaisonnés
    • 4 tranches de pain de campagne, en cubes
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, fondu
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'assaisonnements Old Bay
    • Vinaigrette au citron et à l’estragon
    • 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
    • 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'estragon
    • 45 ml (3 c. à soupe) de persil
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • échalotes, ciselée
    • 1 citron, pour le zeste et le jus
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
    • Sel et poivre
    • Homard glacé au beurre
    • 2 -3 homards cuits
    • Beurre clarifié, en quantité suffisante
  • Préparation
    1. Salade :

    2. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

    1. Croûtons assaisonnés :

    2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

    3. Mélanger les croûtons avec le beurre et les épices. Répartir sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

    1. Vinaigrette :

    2. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

    1. Homard glacé au beurre :

    2. Badigeonner la chair de homard avec le beurre clarifié. 

    3. Mélanger un peu de vinaigrette avec la salade et y répartir les morceaux de homard. Arroser avec la vinaigrette et garnir de croûtons écrasés.

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