Salade de grelots et croustillant de jambon

Préchauffer le four à 400°F (200°C) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Hacher les tranches de jambon finement et les mélanger avec l’huile d’olive. Étaler ensuite sur la plaque de cuisson et cuire de 10 à 16 minutes pour bien rôtir le jambon hacher jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le crumble de jambon sur un papier absorbant et réserver à température pièce.

Dans une marmite d’eau bouillante, cuire les grelots de 10 à 15 minutes pour faire une précuisson (¾ cuites). Retirer et couper les grelots en deux.

Ensuite, dans un gros poêlon, chauffer l’huile d’olive et la gousse d’ail en chemise puis y faire rôtir les pommes de terre de 4 à 5 minutes d’un côté. À l’aide d’une fourchette, écraser les demi-grelots pour briser leur chair ce qui aidera l’absorption de la vinaigrette.

Déglacer aussitôt les pommes de terre avec le vinaigre de vin rouge hors du feu et les assaisonner de sel et poivre. Disposez-les ensuite dans un bol.

Pour la vinaigrette, hacher le persil et les câpres puis les disposer dans un bol. Ajouter ensuite le reste des ingrédients (mayonnaise, moutarde, zeste de citron) et fouetter le tout ensemble pour obtenir une belle vinaigrette crémeuse.

Mélanger ensuite les demi-grelots tièdes avec la mayonnaise et bien les assaisonner de sel et poivre.

Pour le service, disposer sur la salade une bonne quantité d’oignons verts ciselés, le pecorino et le crumble de jambon croustillant.