Salade d'aubergines grillées

Préchauffer le barbecue à feu élevé. Lorsque tout est prêt pour la cuisson, gratter la grille du barbecue. Disposer les aubergines sur la grille chaude et les faire griller de 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce que leur peau soit complètement carbonisée (croustillante et noire). Transférer les aubergines sur une plaque et les laisser refroidir.

À l'aide d'un économe, gratter et enlever la peau carbonisée de chaque aubergine. Il n'est pas nécessaire d'enlever tous les petits morceaux de peau noire car ils ajouteront de la couleur et de la saveur au plat. Hacher grossièrement ou finement les aubergines, au goût.

Dans un cul de poule, mettre l'ail, un peu de sel et de poivre. Écraser avec le dos d'une cuillère afin de former une pâte. Ajouter les aubergines, l'aneth, la menthe, le persil, l'oignon vert et bien mélanger.

Incorporer les deux tiers de l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre. Mélanger, puis rectifier l'assaisonnement. La salade d'aubergines doit être piquante et très relevée.

Transférer la salade dans un bol de service. Verser l'huile d'olive restante sur le dessus. Servir la salade avec le pain et des quartiers de citron.