Amener une grande casserole d'eau à ébullition et, durant ce temps, former une entaille peu profonde en forme de croix à la base de la tomate. Plongez-y les tomates. Retirer les tomates de l'eau aussitôt que leur peau commence à lever. Les laisser tiédir, puis retirer la peau. Tailler les tomates en deux, sur la largeur et les épépiner. Les couper en dés.

Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire revenir l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. Ajouter le vermouth et réduire de moitié. Ajouter les tomates et couvrir. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les tomates se défassent entièrement.

Passer au mélangeur et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 425° F (220° C).

Faire revenir les endives dans une poêle à feu moyen-vif, sans les faire colorer. Assaisonner puis retirer du feu et réserver.

Trancher les filets de poisson en deux dans le sens de la longueur. Y déposer une tranche de saumon fumé, puis 1 c. à soupe d'endives. Les rouler délicatement, les fixer à l'aide d'un cure-dent et les déposer, à la verticale dans un plat à lasagne. Ajouter ¼ de tasse d'eau.

Couvrir et cuire au centre du four 17 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse à la fourchette.

Pour servir, napper une assiette de sauce rosée. Y déposer les roulades et la ciboulette hachée.