Risotto végétalien à la courge et chou-fleur

Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque de papier parchemin ou de papier d’aluminium et y déposer la demi-courge. Enlever les graines à l’aide d’une cuillère, puis mettre au four environ 40 min ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Dans une poêle, faire chauffer l’ail dans 15 ml d’huile, puis ajouter le chou-fleur haché, l’oignon vert, le tofu émietté et le poivre. Chauffer à feu moyen pendant 10 minutes en brassant quelques fois. Réserver.

Dans une casserole, mettre le reste de l’huile (15 ml), le vinaigre de vin et le riz, et mélanger. Ajouter le bouillon de légumes (environ ½ tasse à la fois) en brassant constamment. Attendre que le riz ait absorbé le liquide avant d’en rajouter.

Une fois que le riz a absorbé tout le bouillon (environ 20 minutes), ajouter le parmesan ou la levure alimentaire et bien mélanger.

Gratter l’intérieur de la courge et mettre dans u robot culinaire avec l’eau et la moutarde de Dijon pendant environ 45 secondes ou jusqu’à ce que la texture soit lisse.

Mettre la purée de courge dans le risotto et ajouter le mélange de tofu. Bien mélanger.

Déposer dans des bols, puis garnir de romarin et de quelques graines de citrouille, si désiré.